طريقة عمل فطائر باللحم

مكونات العجين

•  1/2 1 كوب من دقيق القمح الكامل.
• 1/2 كوب من الدقيق الأبيض.
• 3 ملعقة كبيرة حليب بودرة منزوع الدسم.
• 2.25 ملعقة صغيرة خميرة جافة.
• ربع ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة كبيرة عسل.
• 1/4 كوب زيت زيتون.
• 1 بيض كبير الحجم.
• كوب ماء دافئ.

مكونات الحشوة

• بصلة كبيرة الحجم مفرومة.
• 3 حبات بندورة مقطعة مكعبات.
• 450 غرام لحم مفروم منزوع الدهون.
• 2 ملعقة صغيرة ملح.
• 1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
• 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة.
• 1/4 ملعقة صغيرة فلفل حار مطحون.
• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
• 2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم.
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.
  
• 2 ملعقة كبيرة سماق مطحون وتعادل حوالي 60 غرام.
• 2 ملعقة كبيرة دبس رمان.

1. ضع الدقيق والحليب والخميرة والملح في وعاء كبير الحجم، واخفقه حتى تمتزج، واصنع حفرة في المنتصف، وأضف الزيت والبيض واخفقهما جيدًا، وقلبهم مع المكونات، ثم أضف العسل للماء وابدأ بصبها تدريجيًّا على الخليط حتى تتماسك العجين، واعجنها مدّة 3 إلى 4 دقائق.
2. ضع العجينة في وعاء، وغطها بغطاء بلاستيكي أو بطانيّة، وضعها في مكان دافئ، ومغلق لمدّة ساعة، وقم بإعداد الحشوة في هذه الأثناء.
3. سخن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسطة، واقلي البصل مدّة 3 دقائق، ثم أضف اللحم مدّة 10 إلى 12 دقيقة، وارفع درجة الحرارة وأضف البندورة، واتركها مدّة 8 إلى 9 دقائق حتى تذبل البندورة، ثم أضف عصير الليمون والبقدونس، ودع الحشوة تبرد مدّة 15 إلى 20 دقيقة.
4. قسم العجينة إلى 16 قطعة أو كرة حسب حجم العجينة المراد تحضيرها، وافرد القطع على سطح نظيف عليه القليل من الطحين، وضع حوالي ملعقتين كبيرة من الحشوة في كل قطعة، وأغلق العجينة واصنع الشكل المراد حسب الرغبة.
5. ضع الفطائر على صفيحة أو صينيّة مناسبة للخبز مغطاة بأوراق الخبز أو مدهونة بالزيت.
6. سخن الفرن على درجة حرارة 230 مئويّة، ودع الفطائر ترتاح قبل وضعها في الفرن مدّة 15 دقيقة.
7. أدخل الفطائر إلى الفرن مدّة 12 إلى 15 دقيقة حتى تصبح ذهبيّة اللون، وقدمها ساخنة إلى جانب الزبادي البارد وشرائح الليمون.

• يجب الانتباه إلى كمية الدهون التي تحويها الوصفة والتي قد تزيد باستخدام مكونات أخرى أقل صحية أو استخدام اللحمة عالية الدهن. 
• استخدم الدقيق الأسمر لإضافة الألياف والمعادن لوصفتك.
• استخدمي لحمة حمراء خالية من اللية لأن اللية تحتوي على نسبة مرتفعة من الدهون المشبعة التي تسبب تضيّق الشرايين، وأكثري من التوابل لأنها تحمل فوائد صحيّة كثيرة.
• ابتعد عن طريقة القلي واستبدالها بالشوي لتقليل نسبة الدهون.
• استخدم العسل بدلًا من السكر الأبيض، والزيت النباتي بدلًا من السمن، لتجنب الدهون والسعرات الحرارية العالية، لتجنب زيادة الوزن والسمنة.
• يمكنك إضافة العديد من المكونات الأخرى الصحية إلى الحشوة حسب الرغبة، بحيث يمكنك إضافة بعض الخضروات كالجزر أو الفليفلة لتعزيز محتواها من المعادن والفيتامينات أيضًا.
  

• حاول تقليل كمية الدهن في هذا الطبق باستخدام كمية قليلة من الزيوت واختيار لحمة قليلة الدهون وعدم القلي.
• انتبه لكميات البروتين المتناولة والتي يجب حسابها بالنسبة لمريض السكري وحتى لا تثقل على كاهل الكلى.
• انتبه إلى حصص الكربوهيدرات التي تحويها العجينة.
• تحتوي الفطائر باللحم في مكوناتها على التوابل والسماق، والمعروف بدوره في خفض مستوى الإنسولين، لمنع مقاومته وضبط نسبة السكر في الدّم.

• يفضل عادة لمريض القلب الابتعاد عن تناول اللحوم الحمراء بشكل عام واستبدالها باللحوم البيضاء كالدجاج والسمك.
• انتبه لكمية الدهون والصوديوم في هذه الوجبة.
• انتبه إلى كميّة الدهون المشبعة والسعرات الحراريّة الموجودة في الفطائر باللحم، لتجنب ارتفاع الكولسترول، لتجنب المضاعفات الصحيّة المرتبط بالقلب.

• فطائر اللحم وجبة سريعة مفيدة لك وتمدك بالعديد من العناصر المهمة. 
• ننصحك بتناول السلطة إلى جانب الطبق إذ إنها ستكون مصدر للألياف الغذائية المهمة جدا لك في هذه الفترة.
• تجنب إضافة السماق إلى الوصفة أو استشر الطبيب حول إمكانيّة تناوله، وذلك لعدم وجود معلومات موثوقة وكافية حول أمان استخدامه على الحامل والجنين.

يوضح الجدول التالي القيم الغذائية للقطعة الواحدة من فطاير اللحم وفقًا للوصفة السابقة وعلى افتراض أنها تكفي لصنع 16 قطعة تقريبًا:

السعرات الحرارية والقيم الغذائية لفطائر باللحم للحصة الواحدة